南瓜乳发酵饮料加工技术

南瓜发酵饮料的工艺流程包括南瓜汁100份、脱脂牛奶5份、适量水混合均质调节PG至6.5 杀菌冷却接种恒温发酵加糖调配均质预热至75-85装瓶杀菌冷却成品。操作要点：南瓜汁制备工艺原料清洗100切块20分钟蒸煮去皮粉碎加入2倍的水用胶体磨均质5分钟加热至90(15分钟)灭菌用Naco3调节pH至6.5趁热放入无菌容器中密封冷却至40备用。在南瓜汁的制备中，要彻底去皮，以免影响产品的色泽和稳定性。灭菌过程可在85下进行20分钟；接种量5%；发酵温度37，时间72小时；PH 6.5(发酵前)。黑龙江省生产的南瓜营养汁在哈尔滨的价格为2.5—3.5元/240mL。南瓜奶发酵饮料还可以制成适合糖尿病人饮用的无糖饮料。